世界の納豆アトラス
田中 啓之BEYOND JAPAN
納豆は、すでに世界にありました。東アジアから西アフリカへ。第3章はヒマラヤの発酵食文化を紹介します。
AMAZON KINDLE · 2026.10.20–21
農学。科学読み物。生物・バイオテクノロジー。
3つのカテゴリで、1位を獲得。
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1位
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2026年10月20日〜21日の記録に基づく実績です。現在の順位を示すものではありません。
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INSIDE THE ATLAS01 / THE ATLAS
日本の納豆を特別扱いせず、枯草菌で発酵させた豆・種の食品を、同じ9項目で比較する食文化アトラスです。
本編には、分類名と具体例が重なる項目や、菌の特定が推定にとどまる項目を含みます。
02 / CULTURES
5つの地域、5つの入口。
地域を選ぶと、地球が回ります。
FROM AN IDEA TO AN ATLAS
03 / ORIGIN
インドは納豆カレー、イタリアは納豆ピザ。海外に納豆を広げる料理案を、十四か国ぶん勝手に並べました。十一年後にこの本を作って分かったのは、妄想する必要がなかったということです。納豆は、すでに世界にありました。
11年たった今、そのうちインド・中国・韓国・タイの4か国には、納豆の仲間がもうありました。残りの10か国は、まだ空白です。
04 / QUESTIONS
点で知っていた発酵食品を、一本の地図と比較軸でつなぎ直します。
名前や見た目だけでは比べにくい食品を、菌・原料・形状・食べ方まで揃えて見ます。
本文は、私の感想ではなく、たどれる出典で組んであります。文献IDから原文要点まで、たどって確かめられます。
乾燥や保存、調味による違いまで見れば、粘りだけでは見えない共通点と違いが現れます。
05 / PERSPECTIVES
現地名、国・地域、文化圏、原料、包む葉・容器、主な菌、形状、食べ方、糸引きの9項目で横断します。
稲わら、葉、灰、竹籠、乾燥、保存、調味。遠く離れた土地の知恵を、同じ画面で見渡せます。
糸の正体であるγ-ポリグルタミン酸、pHが上がる仕組み、乾燥で粘りが失われる保存形態を整理します。
図解、挿絵、漫画、早見表、索引、文献ID対応表を収録。全体像からでも、気になる一品からでも入れます。
本書「付録A 28種 早見表」から、9項目のうち4項目を抜粋。資料に記載がない項目や推定も、原文どおり表示します。食品の分類名と具体例が重なる項目を含みます。
06 / INSIDE THE BOOK
通読して全体像をつかむことも、気になった地域や食品から引くこともできます。第1章から第11章の終わりには「私の食卓」というコラムを置きました。
一致する章がありません。別の言葉で探せます。
この本について
09 / YOUR NEXT PAGE
農学 ／ 科学読み物 ／ 生物・バイオテクノロジー
Kindleストア 無料タイトルランキング 各1位
2026年10月20日〜21日の記録
28種を同じ9項目で並べると、知っているはずの納豆が、まったく新しい輪郭を見せはじめます。
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読者特典 本の最初のページと巻末に、読者特典の受け取り方を載せています。私の公式LINE「50kgダイエットした主夫社長ひろくん」に、本の最初のページにある合言葉を送ってください。私のブログの納豆ごはん9品と、日本・ヒマラヤ・西アフリカの3つの納豆を9つのものさしで並べた比較表を1つにまとめたPDFが届きます。
Kindle価格 500円（税込）／本書の調査・執筆・図版の作成には、生成AIを利用しています。
もう一度、気になる土地へ ↗SMALL BEANS. Big world.
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